Norskaer Støbejern

• Emaljen reagerer anderledes end råt støbejern
  • Emaljen er en glasagtig belægning, som dækker det rå støbejern.
  • Hvis du bruger fuld varme fra starten, kan:
    • Panden opvarmes ujævnt.
    • Emaljen tage skade over tid (revner, misfarvning).
    • Maden brænde fast – især æg, fisk, ost eller marinader.
• Langsom forvarmning giver jævn varme
  • Støbejern har høj varmekapacitet og holder længe på varmen.
  • Ved at varme langsomt op (middel varme i 3–5 min), opnår du:
    • Jævn varme i hele panden.
    • Bedre kontrol, når du lægger mad på.
    • Mindre risiko for fastbrænding.
• Fuld varme er sjældent nødvendigt
  • Fuld varme kan være nødvendigt ved fx wokstegning eller lynstegning i rustfrit stål – men ikke ved brug af emaljeret støbejern, som holder meget bedre på varmen og derfor let kan blive for varm.

 

⚠️ Hvis du varmer op på fuld varme med det samme:

• Din olie kan ryge og danne bitre smagsstoffer.
• Maden kan sætte sig og brænde fast – især æg og fisk.
• Emaljen risikerer at tage skade over tid (især ved termisk chok).

 

🥚 Sådan steger du æg på en emaljeret støbejernspande uden at de brænder fast:

1. Forvarm panden langsomt
   Tænd for middel varme og lad panden varme op i 3–5 minutter. Du kan teste, om den er klar, ved at dryppe en enkelt dråbe vand på panden – den skal "danse" og fordampe hurtigt.
2. Tilsæt fedtstof
   Når panden er varm, tilsæt smør eller olie. Æg kræver et godt lag fedt, da emaljen ikke er naturligt slip-let som f.eks. non-stick belægning.
3. Sænk evt. varmen lidt
   Når fedtstoffet er smeltet og let boblende, kan du skrue en smule ned og slå ægget ud. Det forhindrer, at bunden bliver brun før ægget er færdigstegt.
4. Steg uden at rykke for meget på ægget
   Lad ægget sætte sig. Hvis det sidder lidt fast i starten, så vent – det slipper typisk af sig selv, når det er klar.

 

🔍 Hvorfor ikke tilsætte fedt fra starten?

1. Beskytter fedtstoffet mod nedbrydning
   Hvis du opvarmer olie i en kold pande over længere tid, kan den nå sit røgpunkt og blive bitter eller endda danne skadelige stoffer.
2. Sikrer korrekt varme inden madtilberedning
   Når du varmer panden tom, kan du teste, hvornår den er klar (f.eks. med vanddråbe-test), og først derefter tilsætte fedt.
3. Undgår ujævn fordeling
   Fedtstoffet fordeler sig bedre på en allerede varm emaljeoverflade – især i støbejern, der ikke varmer helt jævnt fra start.

---

🔁 Sådan gør du i praksis:

1. Tænd for middel varme og varm panden tom i ca. 3–5 minutter.
2. Test temperaturen (fx dryp en enkelt vanddråbe på – den skal "danse").
3. Tilsæt fedtstof (olie, smør, etc.).
4. Vent et par sekunder til fedtstoffet er varmt – så kan du tilføje maden.

---

⚠️ Undtagelser?

Ved meget fed mad (f.eks. bacon), kan du godt starte fra kold pande – da fedtet selv smelter og beskytter emaljen under opvarmning.